同時測定による油脂の結晶化過程観察

食品、医薬品、化粧品、洗剤に使われている植物性油脂は、脂肪酸3分子とグリセロール1分子からなるトリアシルグリセロール（Triglyceride:TAG）分子で構成されています。TAGの脂肪酸の種類や結晶内の配列により融点の異なる結晶多形が存在し、油脂の基礎物性研究や産業応用ではこの結晶多形現象を把握することが極めて重要と言われています。ここでは、X線回折-示差走査熱量の同時測定を用いて、代表的なTAGであるトリパルミチン（PPP）の結晶化過程を調べました。