AppNote TA6021: コーヒー豆の熱抽出成分の分析
コーヒーの香り、旨味は100 種以上の成分による複雑な調和によって形成されるため、その成分分析や各成分の加熱時の発生状況は品質管理上、非常に重要な因子になります。今回は市販のコーヒー豆に関してTG-DTA/GC-MS、トラップモードにて分析を行いました。
コーヒーの香り、旨味は100 種以上の成分による複雑な調和によって形成されるため、その成分分析や各成分の加熱時の発生状況は品質管理上、非常に重要な因子になります。今回は市販のコーヒー豆に関してTG-DTA/GC-MS、トラップモードにて分析を行いました。