AppNote B-TA1017: ココア粉末の融解挙動の評価
ココアはカカオ豆から製造されており、その安定性及び結晶性は冷却過程や保管条件に大きく依存する材料であることが知られています。DSCを測定することでココアに含まれるカカオバターの融解挙動からココアの状態を把握することができ、ココアが受けた熱履歴の影響を判断することに有効となります。今回、冷却過程及び保管時間の影響を受けたカカオバターの融解挙動をDSCにて比較しました。
ココアはカカオ豆から製造されており、その安定性及び結晶性は冷却過程や保管条件に大きく依存する材料であることが知られています。DSCを測定することでココアに含まれるカカオバターの融解挙動からココアの状態を把握することができ、ココアが受けた熱履歴の影響を判断することに有効となります。今回、冷却過程及び保管時間の影響を受けたカカオバターの融解挙動をDSCにて比較しました。